Аналіз небезпечних факторів у технології виробництва молока незбираного згущеного з цукром в умовах Первомайського молочно-консервного комбінату, м. Первомайськ Миколаївська обл.
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є аналіз небезпечних факторів у технології
виробництва молока незбираного згущеного з цукром в умовах Первомайського молочноконсервного комбінату, м. Первомайськ Миколаївська обл. та проведення технологічної експертиза в умовах виробництва.
Об’єкт дослідження: технологія виробництва молока незбираного згущеного з цукром.
Предмет дослідження: молоко та вершки, цукор білий та молочний, пастеризація, згущення.
В першому розділі розглянуто та надано характеристику підприємство ПрАТ
«Первомайський МКК», яке виробляє молоко незбиране згущене з цукром.
У другому, проаналізовано технологію виробництва молока незбираного згущеного
з цукром в умовах виробництва ПрАТ «Первомайський МКК»: проведено розрахунок
рецептури, аналіз та обґрунтування схем технологічного процесу та технологічнотранспортного обладнання. Зі складання технологічної схеми та описом роботи всіх вузлів, потрібної техніки та схеми роботи усієї лінії виробництва.
Третій розділ присвячено технологічній експертизі виробництва молока незбираного
згущеного з цукром в умовах виробництва ПрАТ «Первомайський МКК». Наведено
контроль якості та безпечності основної та допоміжної сировини, пакувальних матеріалів, розробили технохімічний та мікробіологічний контроль процесу виробництва, проаналізували вимоги до готової продукції та розглянули методи контролю показників якості та безпечності. Встановили можливі дефекти виробництва та розглянули методи виявлення фальсифікованої продукції. Проведено ідентифікацію небезпечних чинників виробництва молока незбираного згущеного з цукром в умовах виробництва ПрАТ «Первомайський МКК». Розроблено план НАССР до якого було віднесено: нагрівання лактози та процес пастеризації, як КТК та включили до ОПП такі процеси, як: фільтрування та приймання молока.
У четвертому розділу наведено основні положення про охорону праці при
виробництві консервованих молочної продукції та охорону навколишнього середовища. У п’ятому розділі розраховано економічну ефективність від впровадження НАССР на виробництво молока незбираного згущеного з цукром в умовах виробництва ПрАТ Первомайський МКК».
Робота обсягом 101 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 31 найменування (3 сторінки), 5 рисунків (3 сторінки), 29 таблиць (13 сторінок) та додатків (22 сторінки).
Опис
Ключові слова
молоко, згущення, технологія виробництва, НАССР