Сушіння вівсяної крупи у завислому шарі
Вантажиться...
Дата
2002
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв.
Дисертація присвячена питанням дослідження тепло-масообміну у процесі сушіння, впливу основних факторів на процес, гідродинамічного стану, рівноважного вологовмісту та термодинамічних параметрів вологопереносу, гідротермічної обробки, біохімічних, мікробіологічних, споживчих властивостей вівсяної крупи у процесі сушіння, активності ферментів, вільно-радикальних процесів при сушінні та при зберіганні крупи. Отримано математичний опис закономірностей кінетики сушіння вівсяної крупи. Розроблена інженерна методика розрахунку сушильної установки, розрахована сушильна установка завислого шару для вівсяної крупи продуктивністю 100 кг випаруваної вологи за годину. Пропонується спосіб отримання швидко розварюваної крупи. Промислова апробація підтвердила економічну ефективність результатів роботи.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена вопросам исследования тепло-массообмена в процессе сушки овсяной крупы во взвешенном слое, влияния основных факторов на процесс сушки, гидродинамического состояния, равновесного влагосодержания и термодинамических параметров влагопереноса, гидротермической обработки крупы, биохимическим, микробиологическим, потребительским свойствам, ферментативным активностям в процессе сушки и хранения овсяной крупы, интенсивности свободнорадикальных процессов. Установлен рациональный режим предварительной обработки овсяной крупы, позволяющий получить крупу с хорошими потребительскими свойствами и сниженным временем сушки. Подсчитан экономический эффект от внедрения разработанного способа получения быстроразвариваемой овсяной крупы.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.12 - processes and equipment for food, microbiological and pharmaceutical production. The dissertation is devoted to questions of research heat and mass changing in process drying oat of groats in the weighed layer, influence of major factors on process drying, hydrodynamical condition, equilibrium moisture maintain and thermodynamic parameters moisture transfer, hydrothermal processing of groats, biochemical, microbiological, consumer properties, activity of ferments in process drying and storage oat of groats, intensity of free - radical processes. The mode drying is developed, the mathematical processing kinetic by a method of the given speed dry of the professor G.K. Filonenko is carried out. The economic benefit of introduction of the developed technology of drying, allowing was counted up to receive fast boiling oat groats.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена вопросам исследования тепло-массообмена в процессе сушки овсяной крупы во взвешенном слое, влияния основных факторов на процесс сушки, гидродинамического состояния, равновесного влагосодержания и термодинамических параметров влагопереноса, гидротермической обработки крупы, биохимическим, микробиологическим, потребительским свойствам, ферментативным активностям в процессе сушки и хранения овсяной крупы, интенсивности свободнорадикальных процессов. Установлен рациональный режим предварительной обработки овсяной крупы, позволяющий получить крупу с хорошими потребительскими свойствами и сниженным временем сушки. Подсчитан экономический эффект от внедрения разработанного способа получения быстроразвариваемой овсяной крупы.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.12 - processes and equipment for food, microbiological and pharmaceutical production. The dissertation is devoted to questions of research heat and mass changing in process drying oat of groats in the weighed layer, influence of major factors on process drying, hydrodynamical condition, equilibrium moisture maintain and thermodynamic parameters moisture transfer, hydrothermal processing of groats, biochemical, microbiological, consumer properties, activity of ferments in process drying and storage oat of groats, intensity of free - radical processes. The mode drying is developed, the mathematical processing kinetic by a method of the given speed dry of the professor G.K. Filonenko is carried out. The economic benefit of introduction of the developed technology of drying, allowing was counted up to receive fast boiling oat groats.
Опис
Чабанова, О. Б.
Сушіння вівсяної крупи у завислому шарі [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Чабанова Оксана Борисівна; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одесса : ОДАХТ, 2002. – 17 с.
Ключові слова
сушіння, пропарювання, вівсяна крупа, що швидко розварюється, математичний опис кінетики, біохімічні властивості, мікробіологічні властивості, споживчі властивості, сушка, пропаривание, овсяная крупа быстроразвариваемая, математическое описание кинетики, режим, биохимические свойства., микробиологические свойства., потребительские свойства., drying of oat groats, fast boiling oat groats, mathematical description kinetic, rational regime, method, biochemical properties., microbiological properties., consumer properties.