Біотрансформація рослинної сировини як метод отримання фізіологічно-функціональних харчових інгредієнтів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧерно, Н. К.
dc.contributor.authorКапрельянц, Л. В.
dc.contributor.authorОзоліна, С. О.
dc.contributor.authorПожіткова, Л. Г.
dc.date.accessioned2021-03-09T09:26:48Z
dc.date.available2021-03-09T09:26:48Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionБіотрансформація рослинної сировини як метод отримання фізіологічно-функціональних харчових інгредієнтів / Н. К. Черно, Л. В. Капрельянц, С. О. Озоліна, Л. Г. Пожіткова // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : прогр. та тези матеріалів VIII Міжнар. наук.-техн. конф., Київ, 5–6 листоп. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 50–51.ru_RU
dc.description.abstractВ основу дослідження покладено гіпотезу, згідно з якою безпосереднє використання харчової рослинної сировини не дозволяє у повній мірі реалізовувати потенціал її окремих компонентів. Фракціонування, яке супроводжується екстракцією вуглеводної і поліфенольної складових, буде сприяти не тільки до підвищення їх фізіологічної активності, але і дозволить використовувати їх для отримання супрамолекулярних комплексів з іншими біологічно активними речовинами, котрі мають нові властивості. Метою роботи було отримання наступних функціонально-фізіологічних інгредієнтів: ксилоолігосахаридів (КОС), фенольних сполук, супрамолекулярних комплексів, які містять ферментну і вуглеводну складові. Вивчено вплив низки факторів на ферментоліз пшеничних і житніх висівок. Доведено доцільність знекрохмалення та депротеїнізації висівок, визначено параметри обробки сировини амілазами та протеазами. Обґрунтовано параметри другого етапу обробки сировини мультиферментним препаратом з низкою активностей (геміцелюлазною, целюлазною, ксиланазною, пектинестеразною і ферулоестеразною).ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16844
dc.subjectфізіологічно-функціональні харчові інгредієнтиru_RU
dc.subjectбіотрансформація рослинної сировиниru_RU
dc.subjectксилоолігосахаридиru_RU
dc.subjectфенольні сполукиru_RU
dc.subjectсупрамолекулярні комплексиru_RU
dc.subjectферментолізru_RU
dc.titleБіотрансформація рослинної сировини як метод отримання фізіологічно-функціональних харчових інгредієнтівru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nauk_problemy_kharch_tekhnol_19_Cherno.pdf
Розмір:
252.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)