Амінокислотний склад ізоляту ріпакового шроту як перспективного компоненту ковбасних виробів функціонального призначення
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Комбіновані м’ясні продукти виробляють у багатьох країнах у значних об’ємах. Рослинні добавки в їх складі виконують функції емульгаторів, згущувачів, регуляторів вологозв'язуючої та жирозв'язуючої здатності, дозволяючи покращити функціональні властивості м’ясних фаршів, знижувати брак, об’єм відходів, підвищувати вихід готових виробів, а також часто надають їм функціонального спрямування.
Опис
Стинська І. В. Амінокислотний склад ізоляту ріпакового шроту як перспективного компоненту ковбасних виробів функціонального призначення / І. В. Стинська // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів VI Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 5-6 листоп. 2013 р. / ОНАХТ, Пром. торг. компанія Шабо.-О., 2013. - С. 122-123 : табл.
Ключові слова
ріпаковий шрот, вироби функціонального призначення, ковбасні вироби, компонент ковбасних виробів