123916 Спосіб вироблення напівфабрикатів із яловичини
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб вироблення напівфабрикатів з яловичини, що включає зачистку охолоджених півтуш, розділення, обвалювання, виділення крупношматкових напівфабрикатів, упакування в бар'єрну плівку в умовах вакууму, охолодження при температурі 0…2 °C протягом 6-8 годин, який відрізняється тим, що виділені напівфабрикати перед упакуванням зрошують 2-2,5 %-ним водним розчином антиоксидантної добавки "Мальтовин" упродовж 5-10 секунд, а упакування здійснюють через 10-15 хвилин після стікання.
Опис
Пат. на корисну модель 123916 Україна, МПК (2018.01) A23L 13/00, A23L 3/3472 (2006.01), A23L 3/36 (2006.01). Спосіб вироблення напівфабрикатів із яловичини / Савінок О. М., Літвінова І. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201710070 ; заявл. 17.10.2017 ; опубл. 12.03.2018, Бюл. № 5.
Ключові слова
напівфабрикати із яловичини, бар'єрна плівка, вакуум, антиоксидантна добавка "Мальтовин"