Исследование способов интенсификации процессов стерилизации и охлаждения томатной пасты в крупной консервной жестяной таре
Вантажиться...
Дата
1975
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и технология пищевых производств.
Цель работы – изучить условия консервирования томатной пасты в крупной жестяной таре с возможностью стимулирования теплообмена с помощью вращения банок в аппарате для интенсификации процесса подогрева и охлаждения. Исследована летальность действующих режимов консервирования в жестяных банках 14 и 15. Определены параметры процесса стерилизации и охлаждения при вращении банок вокруг внешней и продольной оси. Отмечено, что применение ротации в процессе охлаждения позволяет получить продукт более яркой окраски с большим содержанием витамина С. Разработан опытно-промышленный образец стерилизатора-охладителя непрерывного действия для томатной пасты в жестяных банках 15.
Опис
Абдель Галиль Дахи Али. Исследование способов интенсификации процессов стерилизации и охлаждения томатной пасты в крупной консервной жестяной таре [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и технология пищевых производств" / Абдель Галиль Дахи Али ; науч. рук. М. Я. Дикис, Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1975. – 32 с.
Ключові слова
консервирование томатной пасты, жестяные банки, стерилизатор-охладитель, вращение банки, интенсификация теплообмена, консервування томатної пасти, жерстяні банки, стерилізатор-охолоджувач, обертання банки, інтенсифікація теплообміну